Desde que abrió en enero de 2021, se ha convertido en un referente para los amantes del aperitivo.
Su propuesta gira en torno al mundo a las conservas (encurtidos, salazones, ahumados y escabeches) en versión 2.0, esto es adaptadas al siglo XXI y elaboradas de forma artesanal, e incluye vermú casero, cañas bien tiradas, vinos por copas y algún que otro cóctel clásico como sangría blanca y tinta, limonada sin y con alcohol, Bloody Mary o Gin Tonic.
En febrero de 2020 el cocinero y empresario madrileño Enrique Valentí y su hermano Carlos
ponían en marcha Hermanos Vinagre, un bar inspirado en los de toda la vida y ubicado en la calle Narváez que enseguida se convirtió en un referente para tomar el aperitivo en la zona del Retiro. El éxito del concepto, que ya nació con vocación de expandirse a otros barrios con el fin de divulgar el laterío de calidad, motivó la apertura de un segundo Hermanos Vinagre en Chueca (Gravina, 17) en el que replican la carta tanto de comida como de bebida y la estética y el alma de esos bares que enganchan y de los que no te quieres marchar.
CLÁSICOS CONTEMPORÁNEOS
En Hermanos Vinagre, Valentí reivindica el aperitivo de siempre y las conservas «típicas, tópicas y castizas» a las que da una vuelta de tuerca, carácter premium y un toque de modernidad. Su propuesta, clásica y a la vez contemporánea, es diferencial por varias razones: utiliza un producto de máxima calidad procedente de proveedores «top»; todas las preparaciones (encurtidos, salazones, escabeches y ahumados) son de elaboración propia y apuesta por presentaciones divertidas y originales.
Destacan, por ejemplo, la de los berberechos al natural, en una gran concha estriada sobre hielo y acompañados de unas pipetas de salsa picante y de lima para aliñarlos al gusto; la de la ensaladilla (sabrosa, suave y bien ligada), que se sirve en una matrioska, y la de la ensalada alemana, que llega en una graciosa versión masculina de la muñeca rusa.
Entre sus propuestas sobresalen además las gildas (pinchos de aceitunas, piparras y anchoas) y banderillas variadas(de anchoa, pulpo, atún fresco, bacalao ahumado, boquerones en vinagre, etc.); las anchoas del Cantábrico (que se pueden tomar solas preparadas y aliñadas, sobre una tosta de mantequilla, con pimiento verde confitado o en el clásico matrimonio); los mejillones en escabeche ahumado, de calibre XXL y carne firme, acompañados de patatas fritas; el bonito picantito; el atún fresco tratado como si fuese mojama y acompañado de AOVE y almendras; los muslitos de codorniz en escabeche; el foie mi-cuit escabechado; la sobrasada, picante y untuosa, hecha con carne de buey madurada de cárnicas Lyo; el tartar, también de carne madurada de la misma proveedora o los típicos chicharrones de Cádiz, de primerísima calidad.
Absolutamente todo, incluidas las patatas chips, es de elaboración casera y no se descarta que en un futuro próximo empiecen a comercializar las conservas en retail para su consumo en tu propia casa.
VERMÚS, SUSPIROS Y BUENA MÚSICA
Para beber, Hermanos Vinagre Chueca propone cerveza, vermú artesano, vinos por copas y cócteles clásicos propios del aperitivo como sangría blanca y tinta, limonada sin y con alcohol, Bloody Mary o Gin Tonic entero o en formato medio, una fórmula que llaman Suspiros y que es ideal para abrir boca.
La calidez del espacio, la amabilidad del servicio y una vibrante selección musical que incluye temas legendarios del pop-rock español contribuyen, junto con su oferta, a crear una atmósfera buen rollista que atrapa al comensal más allá de la hora del aperitivo: «Aunque nuestra propuesta está enfocada a un tapeo rápido –señala Valentí–, la gente no tiene prisa por irse y esa es nuestra mayor satisfacción».
Te esperan en sus dos locales:
HERMANOS VINAGRE CHUECA (Gravina, 17. Madrid) y en HERMANOS VINAGRE NARVÁEZ (Narváez, 58. Madrid).
